內容來源
| 影片名稱 | 蛋黃是最天然的乳化劑？原理一次大解析｜科學大爆炸EP.52 |
|---|---|
| 頻道名稱 | PanSci 泛科學 |
| 影片網址 | https://www.youtube.com/watch?v=Z2NBwXmemt8&list=PLBbGP5YXTYgmLvrV0WAH7hdTylcZQI4pC |
| 影片 Meta | 觀看次數：1.8萬次 7 年前 |
| 上傳日期 | 2016-04-19 |
| 影片類別 | Science & Technology |
| 影片描述 | 既然油水不相容，那美乃滋到底該怎麼製作呢？其實道理很簡單，只要靠著天然乳化劑「蛋黃」，就能將兩種質地的物質融在一起。 如果想利用蛋黃的乳化特性，還有一些小地方需要特別注意，連油、水加入的順序與比例都要兼顧，絕對不是通通倒進盆子裡就完事了www 延伸閱讀：美乃滋：一段愛與乳化的故事https://pansci.asia/archives/147438知識大圖解：食物背後的科學http://pansci.asia/archives/70070 |
